幼兒園食堂的主要就餐對(duì)象是7歲以下兒童。對(duì)設(shè)備和布局會(huì)有一些特殊要求。因此，幼兒園廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)和布置將有別于其他食堂。

首先，廚房面積要求

深圳幼兒園廚房主要包括主副食品加工間、主食倉庫、副食品倉庫、冷藏室、餐飲室、消毒室等，設(shè)計(jì)使用面積應(yīng)根據(jù)開班數(shù)確定，不同地區(qū)和省份的廚房面積可能略有不同。

幼兒園食堂食品加工區(qū)面積有嚴(yán)格規(guī)定(食品加工區(qū)是指初加工、切割、烹調(diào)的區(qū)域)

就餐人數(shù)為180人(含教師人數(shù))，食品加工面積應(yīng)大于或等于43平方米，備餐室面積應(yīng)大于或等于15平方米;

就餐人數(shù)270人(含教師人數(shù))，食品加工面積≥52平方米，備餐室面積≥15平方米;

有360人就餐(含教師人數(shù))，食品加工面積應(yīng)大于或等于60平方米，準(zhǔn)備室面積應(yīng)大于或等于15平方米。

在保證總面積的前提下，按要求配置倉庫、更衣室、餐具清洗、消毒、保存場(chǎng)所的面積。

第二，廚房位置要求

幼兒園應(yīng)選擇干燥的廚房、給排水條件和供電區(qū)域，不應(yīng)設(shè)在易受污染的區(qū)域。距非水沖廁所、污水池、污水池、裸露垃圾場(chǎng)(站、室)等污染源25m以上，設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)等擴(kuò)散污染源的影響范圍之外。廚房建筑應(yīng)距居民區(qū)20米以上。

兒童客廳下風(fēng)位置與兒童客廳應(yīng)有適當(dāng)距離，但應(yīng)方便與兒童客廳連接，不受風(fēng)雨影響。走廊可單獨(dú)設(shè)置與客廳連接，也可設(shè)置在客廳一端，并應(yīng)考慮防鼠、防蠅、防潮等措施。

廚房設(shè)計(jì)及設(shè)備布置要求

幼兒園廚房的每個(gè)功能區(qū)必須劃分清楚。根據(jù)廚房的加工方式和產(chǎn)品類別，廚房應(yīng)分為：初加工(所有半成品不能設(shè)置)、切配烹調(diào)、糕點(diǎn)制作、餐具清洗消毒、備餐、儲(chǔ)藏、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所。如果就餐人數(shù)超過300人，則每個(gè)區(qū)域應(yīng)單獨(dú)分開，餐廳應(yīng)專用，無其他功能和操作。應(yīng)有二次更衣室和相關(guān)設(shè)備。

對(duì)于主要提供西餐的食堂，可以利用專門的地方準(zhǔn)備飯菜。所有地方都應(yīng)設(shè)在室內(nèi)。廚房加工區(qū)內(nèi)不允許有衛(wèi)生間、浴室等生活場(chǎng)所和設(shè)施。

如果需要送貨，送貨線應(yīng)該在屋頂下。如果沒有車頂，餐車應(yīng)該關(guān)閉。

廚房應(yīng)采用電子顯示屏、透明玻璃墻、隔斷低墻等一種或多種開放式烹飪、專間、保潔去污等加工作業(yè)項(xiàng)目。

廚房操作場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)生菜進(jìn)出(生熟分開)的順序合理安排，并返回就餐。應(yīng)防止食品在儲(chǔ)存、生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中的交叉感染。采取錯(cuò)時(shí)、覆蓋、提供相應(yīng)的運(yùn)輸集裝箱等管理措施。

專用廚房房間應(yīng)配備溫控設(shè)備和溫度顯示裝置、專用冷藏設(shè)施、空氣消毒設(shè)施(如紫外線燈)、流動(dòng)水源、工具清洗消毒設(shè)施。需要直接與成品接觸的水應(yīng)配備凈水設(shè)備。采用紫外線燈作為空氣消毒裝置時(shí)，紫外線燈(波長200-275mm)按功率≥1.5kw/m3設(shè)置，外線均勻分布，距地面2米以上。

廚房排煙系統(tǒng)風(fēng)機(jī)、凈化器的風(fēng)量、功率、凈化率、噪聲應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備應(yīng)便于維護(hù)、清潔和更換。廚房應(yīng)配備油水分離器，廚房污水應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)清洗消毒保潔設(shè)施要求，餐具清洗消毒設(shè)施必須專用，與非直接進(jìn)口食品接觸的食品原料、清洗用具、工具、容器應(yīng)當(dāng)分開存放。動(dòng)物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品應(yīng)分開清洗。保證幼兒園廚房正常運(yùn)行的清潔、消毒、保潔設(shè)施的數(shù)量和大小應(yīng)符合要求。廚房應(yīng)配備洗碗機(jī)或蒸汽、煮沸等熱消毒設(shè)備，餐具消毒溫度應(yīng)在120℃以上。

第四，廚房排氣和排水設(shè)施要求

幼兒園廚房應(yīng)有良好的排風(fēng)設(shè)施，避免油煙、臭氣進(jìn)入幼兒園其他功能用房。在設(shè)計(jì)初期，合理布置排風(fēng)設(shè)施是非常必要的。

幼兒園良好的排水設(shè)施，可以避免廚房積水的問題，減少工作人員因積水滑倒的可能性。幼兒園的設(shè)計(jì)要特別注意。如地面排水坡度有地漏(1%-1.5%)，房間內(nèi)有排水溝。地板鋪防滑地磚或水磨石!

總之，幼兒園廚房設(shè)備的布置和設(shè)計(jì)將高于其他食堂。除上述情況外，幼兒園幼兒應(yīng)接觸無電設(shè)施，泳池或其他設(shè)備應(yīng)以圓角為主，無棱角，無銳利，避免意外傷害。熱水器的溫度應(yīng)在無燙傷的范圍內(nèi)。衛(wèi)生方面，采取防鼠、防蠅、防潮措施，并設(shè)置紗門、紗窗。